菠菜可以生吃，但煮熟吃會更好。急診科醫師張適恆指出，菠菜煮熟後，更能釋放維生素 A、E、β-胡蘿蔔素等營養素，且可降低草酸量，草酸會干擾鈣質吸收；腎臟科醫師江守山並指，生菠菜的草酸含量是空心菜等一般綠葉菜的好幾百倍，腎功能不佳者若大量食用，有可能增加腎衰竭風險。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，菠菜葉可以生吃，是維生素 C、葉酸 ．菸鹼酸和葉黃素的良好來源。然而，烹飪菠菜會釋放更多的維生素 A、E、β-胡蘿蔔素以及鈣、鋅和鐵等礦物質，更重要的是，烹飪會破壞菠菜中一種稱為草酸的有機酸。

張適恆指出，草酸是一種抗營養劑，當人們吃進草酸，會干擾營養吸收，例如草酸與鈣和鐵結合，會使鈣與鐵不易被人體吸收。

來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250217002253-260418
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