現代人工作忙碌，有時會選擇冷凍蔬菜來料理。營養醫學醫師劉博仁表示，冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定，相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能保留住營養。國健署也指出，對牙口不好的人來說，冷凍蔬菜組織軟化，更方便咀嚼入口，更容易攝取到足夠的營養。

劉博仁在臉書粉專PO文指出，有患者詢問他，她習慣購買冷凍蔬菜來料理，想知道冷凍蔬菜與新鮮蔬菜營養會有不同嗎？劉博仁表示，冷凍蔬菜的水溶性維生素，例如維生素C、葉酸，在先前汆燙加工的過程，可能會流失10%到50%，但礦物質與脂溶性維生素等營養素，仍然能夠良好被保留。

劉博仁指出，相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能維持營養，而且冷凍蔬菜的農藥殘留通常較少，因為加工前會經過嚴格篩選、清洗與汆燙，可去除部分水溶性農藥，且冷凍保存無需添加防腐劑。

本篇文章引用自此: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250223001352-260418
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