花椰菜是公認的抗癌蔬菜，有些人會以汆燙方式來料理。不過，營養師高敏敏表示，研究發現，花椰菜水煮5分鐘，會使其中抗癌成分流失20%至30%，煮越久流失越多，若改以蒸煮方式，就算蒸20分鐘，也沒有明顯流失；另有日本達人建議用微波方式料理花椰菜，並強調會比水煮法，保留更多營養素。

高敏敏上《醫師好辣》節目中提到，過去有研究針對每款蔬菜的烹調方式，進行分析營養價值流失，其中就發現知名的抗癌蔬菜─花椰菜，只要經水煮5分鐘，所含特殊的抗癌成分「含硫配醣體」，就會流失20%至30%，煮30分鐘則流失高達70%。

高敏敏並表示，上述研究並發現，若以蒸煮的方式料理花椰菜，就算蒸了20分鐘，含硫配醣體（glucosinolate）等抗癌成分，也沒有流失太多。

來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250224002302-260418
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